马来西亚粤人 新春齐齐捞生

马来西亚粤人在新春期间喜食之“鱼生”（时下其他籍贯者亦然），非始创自大马或星洲，而是源自广东之食品。有关广东省鱼生事，试参阅由中华书局于1985年4月出版之《广东新语》，是书著者屈大均为广东番禺人，明诸生。屈氏生于明崇祯三年（1630），卒于清康熙三十五年（1696）。《广东新语》为一本较具价值清代史料笔记，全书二十八卷，凡广东之天文地理、经济物产、人物风俗，无所不包。

　　屈大均所撰《广东新语》卷二十二〈鳞语·鱼生〉篇云：“粤俗嗜鱼生，以鲈、鰽白、以黄鱼、以青鲚、以雪魿、以鲩为上，鲩又以白鲩为上。”根据屈氏所言，鱼生以鲩为上，而今日大马所谓之“捞生”，除用属河鱼之鲩鱼外，亦喜以属海鱼之三文鱼作为鱼生用鱼，其他尚有以海蜇、鲍鱼等捞生，至于非肉食者，則可选“斋鱼生”。

广东省粤人鱼生用鱼，“以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血鮏，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，沃以老醪，和以椒芷。”屈大均所谓“老醪”即陈酒，而“椒芷”则指花椒与白芷。食者在生鱼片上淋以老酒，再配上椒、芷等香料，为求鱼片均匀入味，故众人皆以筷子捞之。

言及广东之鱼生配料，若以本地鱼生料比之，马来西亚者更为多姿彩。有：梅膏、柚肉（以前本用源自中国廣西之“沙田柚”，今以产自北马霹雳州怡保区之“打扪柚”代之）、薄脆（一种以麵粉制成经油炸之脆饼）、芝麻、花生末、五香粉、胡椒粉、红姜丝、黄姜丝、芋头丝、藠头丝、茶瓜丝、瓜英丝、桔饼丝、酸梅酱、桃果酱、花生油、红萝卜丝、白萝卜丝等。

食鱼生之俗，追溯起来，非始自中国南部粤人（包括广府人及潮州人），起码在春秋时代已有。今日粤人所叫“鱼生”一词，大约始于明代，明代以前称“脍”，后写作“鲙”。《论语·乡党》篇：“食不厌精，脍不厌细。”汉代赵晔《吴越春秋·阖闾内传》载：“吴王闻三师将至，治鱼为鲙。”

唐代陆德明撰《经典释文》述：“脍，又作鲙。辽代释行均撰《龙龛手鉴·鱼部》：鲙，鱼细切作鲙也。”唐朝李白《秋下荆门》诗：“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”宋代辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》词：“休说鲈鱼堪鲙，侭西风，季鹰归未？”由唐宋人诗词观知，古人喜以鲈鱼作鲙。

“鲙”应是中国北人所唤，而南人则呼为“鱼生”。明代著名药物学家李时珍在其著作中明确指出“鲙”即“鱼生”。《本草纲目·鳞四·鱼鲙》篇述：“鱼生，刽切而成，故谓之鲙。凡诸鱼之鲜活者，薄切，洗尽血腥，沃以蒜、齑、姜、醋五味食之。”有关中国廣东人所谓之“鱼生”，今日大马粤人除叫“鱼生”外，亦习惯呼为“捞生”。

捞鱼生的习俗，在新加坡、印尼的华人社区，亦有通行。

印尼华人在捞鱼生

图文编辑：廖小曼

责任总编辑：老甘